卤熟的牛肉怎么看真假

假冒卤牛很多。主要特征有:

1. 色泽不均:真正卤熟的牛肉,熟度应该均匀,酥嫩紧实,色泽均匀。假冒卤牛肉往往色泽不均,有些地方深红,有些地方浅红。

2. 韧性大:真正卤牛酥嫩易断,咬起来一口即散,假冒卤牛往往韧劲很大,需要用力地咬才能咬断。

3. 味道淡:真正卤牛味道酸、咸、辣,多香料卤制;而假冒卤牛往往味淡,香料少。

4. 质感不一:真正卤牛肉纹理细致,肌理分明,质感均匀;假冒卤牛往往有些地方硬涩,有些地方酥脆,质感不匀。

5. 颜色单一:真正卤制牛肉由于多次翻面、均匀吸收卤液,颜色会更加饱满、丰富;假冒卤牛往往颜色单调,没有丰富的色调变化。

6. 肥内比不足:真正卤熟牛肉,肥内比理应在3:7左右;假冒卤牛往往肥多或肥少。

7. 价格便宜:假冒卤牛价格往往便宜很多,真实卤牛价格普遍稍高。

以上主要是通过外观、口感、香味等多方面进行判断。希望能为您提供参考。如果还有疑问,欢迎继续指教。