若不是完全熟制的肠执行SB/T10279规定？

若肠制品不是完全熟制的,需要注意几点:

1. 生肠或者不完全熟制的肠,很难达到SB/T10279规定的微生物指标要求,特别是大肠杆菌群和沙门氏菌指标。因为熟制过程无法完全杀死肠道内原有的微生物。这可能导致产品微生物超标,影响产品质量和食用安全。

2. 生肠和不完全熟制的肠,滋养成分如蛋白质和脂肪很难达到规定要求。因为熟制过程中,肉质才会更加软烂,脂肪和蛋白质才会更加丰富。不完全熟制很难达到理想的口感和营养指标。

3. 生肠和不完全熟制的肠,很难切段整齐,外观质量难以达标。只有经过充分煮熟,肠才会更加柔软有弹性,容易切段和除膜。

4. 生肠和不完全熟制的肠,保存期很难达到10天以上。因为熟制是保质期关键,只有经过充分二次加工,杀菌、除异味,产品才有更长的保质期。

5. 生肠和不完全熟制的肠,很难达到规定的感官要求如色泽、咀嚼性、弹性和粘连度。

所以,如果肠制品不是完全熟制,质量和安全难以达标,不推荐出售或者食用。必须进行再加工,完全熟制后才能达到食品标准规定,确保质量和食用安全。