如何做面条来好吃

做面条好吃的关键在于:

1. 选择高质量的面粉。推荐使用高筋面粉,此面粉含有较高的麵筋蛋白质,可以做出口感Q弹有嚼劲的面条。硬面粉 également可选择。

2. 控制好水质和水量。水要选用清凉的自来水,磨面时加水量要适中,面团既不能太湿糊糊,也不能太干硬硬。一般100克面粉需要60-70毫升左右的水,具体量可以按面粉的吸水性调整。

3. 充分揉面。要揉面至少10-15分钟,让面团达到光滑柔韧的状态。揉面的过程中可以适当撒一些面粉防止粘手。揉面的目的主要是让面团中的麵筋蛋白质充分伸展,达到顺滑有弹性的状态,这样做出来的面才Q弹有嚼劲。

4. 发酵。让面团发酵30-60分钟,直到体积膨胀1.5-2倍。发酵的时间和温度影响面条的口感。时间长且温度高可以产生酸味,时间短温度低口感较硬。根据个人口感适当控制。

5. 拉面。面团发酵好后,轻轻揉一揉,然后拉成条状。拉成的面条要有均匀的粗细,条子表面要光滑。可以煮几条面条试吃,调整拉面机的设置达到理想的口感。

6. 下锅 boiling 时控制好时长。一般来说,乾拉面约5-8分钟,湿拉面2-3分钟。尝试不同的烹饪时间,可以找到自己喜欢的最佳 done 度。

7. 可以选择加入自己喜欢的配料,如葱花、豆瓣酱等来增加口味。

遵循以上步骤,你可以很轻易做出口感爽滑,色香味俱佳的手工拉面!尝试不同的参数组合,找出最适合自己的口味。