优酸乳跟酸酸乳有什么区别？

优酸乳和酸酸乳都是发酵乳制品,都由新鲜牛奶经过耐热性乳酸菌发酵而成,口感酸酸甜甜,但是两者还是有一定区别的:

1. 乳酸菌菌种不同。优酸乳使用的主要是乳酸乳球菌,酸酸乳使用的乳酸菌种类更广,如乳酸乳球菌、嗜热链球菌等,所以酸酸乳的酸味可能更 complex,口味更酸一些。

2. 发酵程度不同。优酸乳的发酵程度较深,酸味更浓郁,奶质呈现略白色透明状。酸酸乳发酵程度较浅,乳质呈现白色半透明状,酸味较淡,奶香味更浓。

3. 口感不同。优酸乳口感更浓稠,有典型的酸香味。酸酸乳因发酵程度较浅,所以口感相对流畅,酸味较淡,奶香味更浓,甜味也更明显。

4. 保质期不同。优酸乳的保质期一般在7-10天左右,酸酸乳的保质期较长,在15天以上,这也是由于两者发酵程度的差异造成的。

5. 营养价值略有差异。由于酸酸乳的发酵更加充分,部分乳糖被分解为乳酸,使其乳糖含量降低,乳酸含量升高。而优酸乳的营养成分与新鲜牛奶相近。

所以,总体来说,优酸乳和酸酸乳虽然都是发酵乳制品,但在乳酸菌种类、发酵程度、口感、保质期等方面还是有一定差异的。不过,两者的营养价值和美味程度都是很高的,可以根据个人口味选择。