如何制作不到翁

不到翁是一道著名的江浙菜,制作步骤如下:

1. 准备主料:豆腐、鸡蛋、葱、姜、蒜、料酒、生粉、葱花、胡椒粉、盐、鸡汤。豆腐选择老豆腐,鸡汤现煮或预先准备。

2. 将豆腐切成长条状, Blanching一下,过凉水后捞出备用。 Blanching的作用是去除豆腐的豆腥味,并使表面稍微凝固,以利于下步的煎炸。

3. 将鸡蛋磕入碗中,加入少许水或鸡汤(约1汤勺)、葱、姜、蒜拌匀,可以根据个人口味加入胡椒粉、料酒调味,成为蛋浆。

4. 将切好的豆腐条在蛋浆中反复挂匀,让豆腐条表面均匀覆盖蛋浆。

5. 将豆腐条下入热油锅中炸至表面呈金黄色,捞出饼干纸上吸去过多的油,捞出备用。

6. 将炸好的豆腐条放入盘中或汤碗中,表面洒上葱花装饰,淋上热鸡汤,即可上桌。

7. 出锅前可以最少少许生粉水淀粉勾芡汤汁,使汤汁稍稠,此操作可选。

综上,不到翁的关键在于选择新鲜豆腐和现制鸡汤,并通过 Blanching 和蛋浆粉衣处理让豆腐条既入味又自然。炸至外脆里嫩,然后配以热鸡汤浇汁即可。祝您制作成功,吃得开心!