问：
大匣蟹怎么保存
答：
大匣蟹的保存方法如下:
1. 保持活蟹状态。如果购买的大匣蟹是活蟹,要尽快将其放入储藏箱中,保证蟹壳完好无损。最好使用存活机或鱼缸将蟹体浸泡在充足的流动水中,水温控制在10-15°C,并定期换水和添加氧气。这样可确保大匣蟹2-3天内仍存活。
2. 冷冻储存。如果无法 eaten-fresh 尽快食用大匣蟹,建议冷冻储存。活蟹冷冻前,用清水处理干净,用厨房纸吸水,防止冰霜在蟹壳上形成。然后拧断活蟹的大螯和腿部关节,放入密封袋中冷冻。冷冻温度要始终保持在-18°C以下。冷冻大匣蟹可保存2-3个月。
3. 活蟹转制为冻蟹。将清理干净的活大匣蟹洗净,沥干水分。然后在180°C蒸汽锅中蒸3-5分钟,取出后立即冷却到室温,这时蟹肉会与蟹壳分离。将蟹肉取出,蟹爪砸碎,全部装入密封袋中冷冻。这样转制的冷冻大匣蟹可保存6-8个月。
4. 熟食加工保存。将活大匣蟹煮熟,除去蟹黄和蟹肉。将蟹黄和蟹肉加工成蟹皮黄、蟹肉饼或其他熟食,然后进行冷藏或冷冻。熟食可在冷藏条件下保存3-5天,冷冻条件下可保存3个月。
5. 其他方法。培养池保存或渗盐保存也可延长大匣蟹的保存期。但色香味营养会有部分损失,不如冷冻储存效果好。一般只适用于小批量保存。
以上就是大匣蟹常用的几种保存方法。根据实际情况选择最适合的方法,以最大限度保持大匣蟹的新鲜和营养。