问：
牛筋面怎么泡软啊？
答：
牛筋面泡软的关键是要进行适当的预处理和长时间的浸泡。具体步骤如下:
1. 选择新鲜牛腱。新鲜的牛腱肉质较软嫩,泡软效果更好。避免选择老牛腱,肉质较硬,不容易泡软。
2. 预处理牛腱。用温水将牛腱洗净,除去表面血水和杂质。然后放入开水锅中汆烫1-2分钟,取出过凉水,作用是松弛组织结构,利于后续吸收水分。
3. 配制浸泡液。一般用水量是牛腱的2-3倍。常用配方是:水、老抽、料酒、葱段、姜片、大蒜、八角、桂皮等。调成棕色稍浓的液体,既可以去腥又可以入味。
4. 牛腱 need长时间浸泡。将处理好的牛腱放入配好的浸泡液中,按 occas俩牛腱的重量加一个小时的时间来计算,至少6-12个小时,一般过夜效果更好。期间要翻动牛腱,使其全面泡soft。
5. 浸泡后的处理。取出牛腱后,过凉水去除浸泡液,用手挤压牛腱,感受其软硬程度。过于硬的部分可以继续浸泡。备用或继续下料煮制牛筋面。
通过上述步骤,牛腱在泡制液中的长时间浸泡,可以充分软化韧筋与胶原蛋白,牛筋会变得非常的软滑嫩 tend,这就是泡软牛筋的要诀所在。用软的牛筋煮出来的牛筋面更加滑嫩软糯,口感会更佳。