问：
飞蟹怎么保存
答：
飞蟹保存的主要方法有:
1. 冷冻保存。将活飞蟹冷冻在-18°C以下,可以保存3-6个月。吃前解冻,这种方法保存营养成分最高,但是细菌可能在解冻过程中繁殖,食用安全性稍差。
2. 蜜饯保存。将活飞蟹煮熟,浸入盐水、糖水、白酒等制成蜜饯。这种方法口感好,保存时间长达6-12个月,但是会损失一定的营养,且高natrium,不适合老人食用。
3. 罐头处理。将熟透的飞蟹制成罐头,在105°C高温杀菌30-90分钟,密封罐装,可保存12-24个月。这种方法具有最长的保存期,但是营养流失严重,口感也较差。
4. 天然发酵。将活飞蟹煮熟,在稍凉后移入密闭容器,密封发酵3-6个月。期间会产生天然乳酸菌发酵飞蟹,不需要添加任何防腐剂,营养和口感较佳,但酸度较高,不适合所有人。
5. 盐水腌制。将活飞蟹煮熟,与盐、糖、香料等融合在一起,密封腌制3-6个月。盐具有抑菌效果,可有效保存,口感较佳,但是过咸不适宜过多食用。
综上,冷冻、蜜饯、天然发酵保存营养成分和口感较佳,但是保存时间相对较短且食用限制较多;罐头则保存时间最长但是营养流失和口感损失都较大。根据个人口味和要求来选择适宜的方法。