问：
绿豆怎么脱皮
答：
绿豆需要脱皮再煮食,脱皮有几种常用方法:
1. 泡发法。将绿豆浸泡在温水中,时间控制在2-4小时。泡发后豆子会膨胀,皮变软烂,更易剥离。泡发时间过长会影响营养和口感,要控制好时间。
2. 蒸煮法。将绿豆放入蒸笼中蒸10-15分钟,豆子会变软皮会松脱。蒸后立即过冷水,用手揉搓剥去软化的皮。这种方法营养损失小,但皮较难完全剥净,比较费时。
3. 压榨法。将泡发或蒸煮后的绿豆放入压榨机中,旋转压榨去皮。这种机械化方法效率高,但可能导致一定的营养流失和口感变化。
4. 冷冻融化法。将绿豆冷冻24小时,然后移至常温水中融化。豆子融化后皮会自动松脱,揉搓即可轻易剥去。这种方法简便而不影响口感,但作业时间较长,效率有限。
5. 研磨法。将绿豆投入磨豆机中研磨数秒,豆皮会被机械磨损,进水漂洗即可除去大部分皮。这种方法对营养影响最小但无法完全去皮,细小皮屑会残留。
综上,泡发法和蒸煮法是家庭常用的脱皮方法。根据个人偏好选择不同方法,新鲜绿豆和年长绿豆略有不同,可适当延长时间。重点要控制好时间,不宜过soft否则影响口感。都要过冷水猛漂,手揉搓除去皮。彻底的脱皮需要多次漂洗与揉搓,但影响会较小。