为什么茶叶要用脚踩？

茶叶在采摘后的发酵过程中会使用脚踩的方法,主要有以下几个原因:

1. 脚踩可以使茶叶中的细胞破裂,释放更多的茶多酚等成分,这些物质对茶叶的香气和滋味有很大影响,所以茶叶发酵后香气更浓郁,滋味更醇厚。

2. 脚踩可以促进茶叶中的化学反应,尤其是氧化反应,这加速了茶叶中的铁、茶儿茶素等化合物的氧化进程,产生更多香气成分,这也是红茶色深、香气浓的原因。

3. 脚踩可以使茶叶中的水分散失,这有利于茶叶中的化学反应,尤其是蒸发和氧化反应,更容易形成香气成分,同时也使茶叶的色泽变红。

4. 脚踩可以使茶叶中的组织变软,细胞壁破损,这有利于茶叶香气的释放,同时也使茶叶成分更易溶于水,冲泡出的茶汤色红滋味浓。

5. 脚踩是传统的茶叶发酵工艺,使用人工的方式对茶叶进行轻踩,这不仅可以达到技术效果,也增加了手工制作的appeal, being更受消费者欢迎。

所以,茶叶发酵过程中使用脚踩的主要原因是它可以促进茶叶中的化学反应,使茶叶颜色更红、香气更浓、滋味更醇厚,这也更符合消费者的品饮习惯和美感情趣。这是茶叶必须使用脚踩工艺的重要原因。