巧克力怎么做出来的

巧克力的做法主要分为以下几个步骤:

1. 选料:主要原料有可可豆、糖、牛奶等。可可豆提供可可脂和可可粉,直接决定巧克力的颜色和味道。糖用于 Adjust 甜度,一般用砂糖或代糖。牛奶用于调节巧克力的流动性和活性。

2. 烤可可豆:将可可豆烤制,烤至可可豆的外表有裂纹,呈现出烤瓷色,然后研磨成可可豆瓣和可可粉。可可豆瓣和可可粉含有大量可可脂和可可碱,是巧克力的主要原料。

3. 制造巧克力液:将可可粉、糖、牛奶混合,然后在一定温度下磨浆,制成巧克力液。这一步骤是巧克力的关键,会影响巧克力的口味和质地。

4. 巧克力压印:将制好的巧克力液倒入模具中,放入冷藏室冷却至凝固,然后从模具中取出,这就制成了巧克力块。也可以不使用模具,直接将巧克力液倒入平板上,用刮板或刀将其摊开,凝固后切割出不同形状。

5. 包装:将制成的巧克力块包装,即可销售和享用。包装的主要目的是保证新鲜和防止氧化。一般使用防湿包装袋,真空包装袋等。

高品质巧克力还需要控制各个工序的条件,如烤制时间和温度、磨浆时间和转速、冷却温度和时间等,并选择高质量的原料,以制作出口感细腻、浓郁醇香的高级巧克力。巧克力在存放时也需控制在低温、低湿的环境,以保证其品质。