怎样判断羊肚菌坏了

羊肚菌容易变质,判断羊肚菌是否变质坏了主要有以下几个方法:

1. 观察外观:新鲜羊肚菌表面较干燥,颜色白里透红,菌盖紧闭。变质的羊肚菌表面会粘湿并出现水迹,颜色变暗变黄,菌盖打开或脱落,严重时会见到泛黑。

2. 接触觉觉:新鲜羊肚菌触感较坚硬紧实,变质的会变软烂,严重时触感糊状。用手指轻轻按压,新鲜羊肚菌会弹性饱满,变质的手感松软不弹。

3. 闻味觉:新鲜羊肚菌没有味道,变质时会产生酸甜发酵的味道,严重时产生发霉的恶臭。这是因为羊肚菌变质时会产生各种微生物导致的化学反应,释放出不同的挥发性化合物,产生恶味。

4. 观察菌盖:新鲜羊肚菌菌盖紧闭,变质时菌盖会打开或脱落。因为菌盖打开后,微生物和氧气更易进入,使得变质变化加速。

5. 观察褐点:新鲜羊肚菌没有褐点,变质时菌肉内部会出现褐斑或小褐点,是由于微生物作用导致的类脂肪酸氧化产物沉积造成。

综上,变质羊肚菌会出现水份增加、颜色暗黄、触感变软、产生恶臭味、菌盖打开、有褐点等特征。出现二三个以上特征就说明羊肚菌很可能已经变质变坏,不宜食用。新鲜羊肚菌鉴定要综合多个特征进行判断。