问：
如何做好手工面条
答：
做手工面条,主要分为三个步骤:准备材料、发面和擀面皮。
1. 准备材料:高筋面粉、盐、水和鸡蛋。面粉选择高筋面粉, BLAST能吸水和保形。鸡蛋提高面条的韧性。
2. 发面:将面粉、蛋黄、盐倒入容器,加温水混匀揉成面团。一般每500克面粉加1个鸡蛋和1茶匙盐,温水量视面粉湿润度调整,达到面团细腻光滑状发酵2-3小时。
3. 擀面皮:将发好的面团擀成面皮,这是手工面条的关键步骤。将面团切成40克左右小份,旧擀杖或手擀好擀杖,从中间向四周擀成圆形,边缘稍薄。擀完的面皮盖在擀面板或布面上,防止面皮干燥。
4. 切面:将擀好的面皮切成面条,放入煮面锅内烹煮至浮起即可捞出享用。切面方式有拉切、刀切两种。拉切需要拉切刀和擀面板,轻轻拉切即可。刀切在擀好的面皮上割出面条。切好的面条积累,下锅前撒上一点面粉防止粘连。
5. 烹煮面条:烹煮手工面条与工厂面条不同,时间较短。水开后投入面条,直到面条浮起即可捞出,大约2-3分钟。捞出后可以加入调料拌炒食用或者汤底烹煮。
做好手工面条的要诀是选好原材料,发酵充分的面团和擀得均匀薄的面皮。烹煮时注意时间,要及时捞出,避免过煮使面条变硬。用心做出来的手工面条,口感爽滑,原汁原味,令人回味无穷。