如何腌制酸豇豆

腌制酸豇豆的方法如下:

1. 选料。选用新鲜的青豇豆,表面无损伤,豆子饱满均匀。作为腌制用的盖,可以选择白菜心、萝卜等茄科蔬菜的叶子。

2. 洗净豆子。将豇豆洗净,浸泡2-3小时,然后捞出沥干水分。

3. 配制腌制液。腌制酸豇豆常用的腌制液由醋、盐、糖、水调制而成。一般的比例为:醋500毫升,盐30克,糖20克,清水500毫升。醋可以选择白糖醋或食用醋,根据个人口味酸咸程度适当调整配方。

4.  sterilize。将配好的腌制液烧开,然后迅速灭火,放置至手能接触时捞出腌制用的叶子, shocking 叶子以杀菌,然后捞出傍晚盛入腌制液中。

5. 放入豇豆。将捞出的叶子平铺在瓶口或者盒子底部,然后放入豇豆,盖上叶子,可以避免豆子浮在表面。

6. 腌制。将豇豆与腌制液一起封入容器中,腌制3-5天。期间每天翻动一次容器,以便腌制液可以均匀渗入豇豆中。

7. 醒豇豆。取出醋豇豆后,用手抓洗干净,沥干水分,再 transferred 入干净的容器中,置于阴凉通风处3-5天,这段时间内豇豆会继续发酵,酸味会更浓,此过程称为“醒豇豆”。

8. 保存或食用。醒好的豇豆可以直接食用,也可以存放在阴凉干燥处,常温下能保存20-30天。

酸豇豆以醋为主要发酵物质,夏季更易保存,风味酸甜适度,口味独特,是很受欢迎的小吃之一。