专间是指处理或短时间存放直接入口食品

专间是指用于处理或短时间存放直接入口食品的隔离区域。它具有以下特征:

1. 与其他工作区隔离。专间通常采用隔墙与其他工作区隔离,以避免交叉污染。入口仅限相关人员进出。

2. 易于清洁消毒。专间采用不渗透、无裂缝的表面,地面采用防滑、耐用且不吸水的材料,以方便定期清洁和消毒。

3. 良好的通风系统。专间通常配备独立的通风系统或高效空气过滤系统,以保证空气质量。

4. 严格的个人卫生要求。专间内的工作人员采取严格的个人卫生措施,如穿戴清洁的工作服、口罩、手套等,以防止污染食品。

5. 规范的操作流程。专间内采取标准的操作流程和GMP规范,包括原料接收、加工、包装、贮存等流程,并定期进行监控。

6. 专用设备和工具。专间内使用的设备、工具、餐具等专门用于处理直接入口食品,并定期清洁消毒。

7. 严格的温湿度控制。专间内采用恒温恒湿设备,确保温湿度在安全范围内,以保证食品质量。

所以,专间是用于隔离、控制直接入口食品加工和短期贮存的专用区域,以确保食品的安全和质量。它采取严格的技术措施和操作规程来预防污染和保证食品卫生。