怎样才能做出一道味美色鲜的豆角茄子

做出味美色鲜的豆角茄子,关键在于选料和技巧。具体步骤如下:

1. 选购新鲜茄子和豆角。茄子选择皮光滑、浑圆的小茄子,豆角也选取新鲜的能弯曲而不折断的。新鲜蔬菜营养更丰富,口感更佳。

2. 流水冲洗干净,除去茄子蒂部和豆角两头,切成4-5厘米长的段子。切段要均匀,方便烹饪和食用。

3.  Blanching熟化。在盛有清水的锅中放入茄子段和豆角段,烧开后继续焯2-3分钟。捞出后立即在冷水中浸泡冷却,以保持脆嫩口感和鲜艳色彩。

4. 擦干水分。 Blanching后在厨房纸上轻轻拭干茄子和豆角段。这一步很关键,水分会影响炒菜口感,也会产生更多的油味。

5. 热炒调料。起锅热油,炒 garlic,青椒丝,葱段,生抽,老抽,糖,盐。炒出香气后倒入茄子段和豆角段,迅速翻炒2-3分钟。

6. 起锅盛入盘中即可。炒熟的茄子和豆角外脆里嫩,色泽鲜艳,并带着适度的甜辣味,非常下饭。

7. 出锅前可根据个人口味添加少许鸡粉、白胡椒粉等增加层次感。但加了鸡粉色彩会略深,介意色彩的可以不加。

良好的原料和火候控制是成功的关键。炒菜不宜炒太老,要及时起锅盛出。希望这些技巧能帮您做出美味的豆角茄子,如果有其他问题请咨询。