土方法发酵菜籽饼

土法发酵菜籽饼的制作方法如下:

1. 选料。主要原料有菜籽、糯米粉和水。菜籽选择新鲜的青菜籽,像白菜籽、莴苣籽等均可。糯米粉采用生粉或者磨成粉的糯米。

2. 淘洗菜籽。把菜籽放在篮子或网袋中,用清水冲洗干净,然后晾干备用。

3. 蒸煮菜籽。把洗净的菜籽铺在 steamer 笼或网盘中,蒸煮约 10-15 分钟至菜籽略微酥软。取出晾凉。

4. 配制面糊。将蒸煮的菜籽和糯米粉按 1:1 的比例混合,然后逐渐加入 45-50°C的温水,搅拌成稍粘稠的面糊状。面糊不能太稀,否则发酵后的菜籽饼会结实而不松软。

5. 发酵。将面糊装入密闭的容器中,在 30-35°C的环境中发酵 12-24 小时。发酵期间要定期查看,如果面糊过度膨胀就要捣碎释放出气体。

6. 烤制。发酵好的菜籽饼面糊倒入烤盘中,表面撒上糯米粉或麦片,在烤箱中以 180°C烤 10-15 分钟至表面呈现金黄色。

7. 成品。烤好的菜籽饼表面酥脆里面松软,有天然的酸味,搭配豆瓣酱、葱花等食用。

这是一种简单土法发酵而又营养的菜籽饼,利用自然发酵让菜籽的营养更易被人体吸收和利用。可以作为下酒菜或者早茶的点心来食用。