如何做干白菜豆腐酱汤

干白菜豆腐酱汤的做法如下:

1. 准备主料:干白菜、豆腐、酱油、老抽、葱、姜、蒜、香油和水。干白菜和豆腐为主要食材,酱油、老抽用来制作汤底和调味,葱、姜、蒜用于增添风味,香油增加口感,水用于烹饪汤底。

2. 将干白菜泡发。将干白菜块放入容器中,淋上温水泡发至少2小时或过夜,使其恢复饱满。泡发后捞出,轻轻挤干 excess 水分。

3. 将豆腐切块。将豆腐切成约1厘米的大块。切豆腐块时尽量保留豆腐的完整性,不要搓成太碎的豆腐末。

4. 制作汤底。将葱段、姜片、蒜瓣、酱油、老抽、香油放入煎锅中小火煎香,然后加入适量的水,续小火烧开,起锅盖盖上,熬至汤底浓稠。

5. 将干白菜、豆腐块放入汤底中。放入后续用小火煮至干白菜和豆腐都烂熟,约20-30分钟。

6. Seasoning check 并起锅盖收汁。用筷子将干白菜和豆腐块试试,检验其烂熟与否,加少许盐调味。然后将锅从火上移下,起锅盖盖上,焖3-5分钟以收汁和融合各种味道。

7. 起锅盖起锅盖,装盘即可上桌。将干白菜豆腐酱汤装入碗中,即可上桌食用。切记淋上汤底,否则会比较干燥。搭配米饭更佳。

所以,做好干白菜豆腐酱汤关键在于选择新鲜食材,泡发干白菜及切块豆腐适当,调制浓郁香浓的酱汤,并烹调至食材烂熟,烹饪时间控制好,起锅时避免过分剧烈地搅动,这样才会有光滑酥烂的口感。主料新鲜与否及火候控制是关键。