怎么做小麻薯卡片

小麻薯卡片的做法如下:

1.准备原料:小麻薯粉、糊精或澄面、食用油、盐、味精等。小麻薯粉要选择质量好的,粒度统一的产品。

2.准备工具:大、小盆各一个,木质垫板、擀面棍、刀、Geodesic等。

3.制作小麻薯粉浆:在大盆中加入适量的小麻薯粉,然后加热的开水,一点一点添入,用木棍不停搅拌,直到浆质达到稍稀的稠度。这个浓度控制好很关键,太稠了擀不开,太稀了擀出来的麻薯会很硬。

4.加工辅料:在小盆中加入糊精、食用油、盐、味精,搅拌均匀,这个配比控制口味,一般糊精1-2%,食用油3-5%,盐0.5-1%,味精0.2-0.5%。

5.两种浆混合:把第3步和第4步的两种浆混合在一起,搅拌均匀,制成擀面团。擀面团的软硬度应适中,要有弹性,握在手中既不会散开也不会太死板。

6.擀面和切片:在垫板上把擀面团擀成圆片,厚薄均匀。然后用刀切成长条形,再切成小方块。麻薯粉要不停撒在擀面棍和麻薯片上防止粘连。

7.煎香脆:将切好的小麻薯片下锅炸香脆,控制炸色呈淡黄色时捞出即可。炸两次的麻薯脆口更加爽脆。

8.过油和装盘:将炸好的麻薯片过凉的油 absorb 多余的油分,过一遍即可。过油后装盘盛装,出锅即可上桌。

小麻薯卡片脆口爽滑,色香味俱全,是很受欢迎的山西小吃。要点是选好小麻薯粉,掌握擀面团和煎炸的手感,和油炸时间控制,才会有理想的口感和效果。