白酒的制作离不开酵母菌,说法错误的是

这句话中的“白酒的制作离不开酵母菌”是正确的。白酒的酿造过程中,酵母菌发酵麦芽糖制造出酒精,这是白酒酿造的关键步骤。但是关于酵母菌和白酒酿造的说法,也有些是错误的:

1. 酵母菌会产生其他副产物,影响白酒的口味和香气。这是错误的。酵母菌发酵过程中虽然会产生其他几十种化合物,但主要目的是产生酒精。这些副产物浓度很低,对白酒口味和香气的影响很小。白酒的口味和香气主要来自原料和酿造工艺。

2. 任何酵母菌都可以用于白酒发酵。这是错误的。白酒酿造使用的酵母菌通常是谷物酵母,如米酵母、高粱酵母、小麦酵母等。其他类型的酵母不能适应白酒发酵条件,会影响白酒质量。

3. 酵母菌数量越多,酒精产量就越高。这是错误的。酵母菌数量多会造成发酵过度,减缓甚至停止酒精的生成。酒精浓度高会抑制酵母菌生长。所以在白酒发酵中,酵母菌的数量和活性要适当控制,产生12-15%的酒精浓度即可。

4. 任何糖份都可以由酵母菌转化为酒精。这是错误的。酵母菌只能发酵单糖如葡萄糖和果糖,不能直接发酵蔗糖、乳糖等双糖。白酒发酵所用的糖通常是麦芽糖,经酵母菌酶的作用转化为葡萄糖后才能发酵。

所以,虽然白酒的酿造离不开酵母菌,但关于酵母菌和白酒发酵的上述几个说法是错误的。白酒酿造需要考虑很多生物化学因素,选择适宜的酵母菌和控制发酵条件对白酒质量至关重要。