如何做红烧鸭块

红烧鸭块的做法如下:

1. 选择鸭块。选择新鲜冰鲜鸭块,鸭块要切成大约2厘米的厚度。冰鲜鸭块色白发红,表面有光泽。

2. 洗净鸭块。将鸭块放进盛有清水的碗或盆中,冲洗干净,除去表面的血水。捞出后沥干水分。

3. 配制调料。调料包括:葱、姜、蒜、生抽、老抽、糖、料酒、胡椒粉、五香粉、桂皮等。将上述调料洗净切碎。

4. 爆香姜和蒜。热油爆香姜片、蒜片和桂皮,出香味后捞出备用。

5. 煸炒鸭块。爆香后,放入鸭块翻炒,至鸭块外表呈现金黄色时捞出。

6. 烧煮鸭块。锅中留少许油,放入葱段、生抽、老抽、料酒、糖和适量水,烧开后放入鸭块。

7. 调味。待鸭块入锅后,放入备好的姜片、蒜片、桂皮及胡椒粉、五香粉等调料,翻炒均匀。

8. 焖煮至适度。盖上锅盖,将火候减小,继续焖煮20-30分钟,至鸭块肉质酥软入味。

9. 起锅盖,翻煎鸭块。等鸭块酥软的时候,可以打开锅盖,大火翻煎鸭块,使表面呈现香酥脆口的效果,然后关火起锅。

10. 装盘即可。将红烧鸭块装入盘中,淋上浓稠的酱汁,PARSE上葱花和红椒丝作为装饰。

红烧鸭块要注意火候控制,焖煮时间不要太长,否则肉质会过于烂软,影响口感。葱花和红椒丝的装饰也增加了菜肴的美感。