问：
小青龙的头部怎么处理
答：
小青龙的头部处理方法如下:
1. 去鳞:用手拨开鳞片,露出鱼肉。鳞片在蒸或红烧过程中容易松动,去除鳞片能让佐料更容易入味。去鳞时从尾部开始,顺鳞片生长方向剥离,一般使用剥鱼刀。
2. 去鳔:用剥鱼刀沿脊骨处剥下鳔膜,连带着黑色的血管一起剥离干净。鳔膜比较粗糙,不易入味,去除后鱼肉口感更嫩滑。
3. 插口:用剪刀剪开鳃盖下方,露出鱼鳔内侧。有利于蒸汽或热油入味,并且方便鱼眼、鱼舌等部位取出。插口部位要合适,不能过大以免影响鱼形。
4. 除眼:从插口处用手指或眼罩剪取出鱼眼。如果鱼眼过大,蒸后食用时口感较差,而且看上去也不美观。取出鱼眼后,在眼窝处涂抹少许生抽或其他调料以覆盖。
5. 打开口:如果要食用鱼舌,可以从鱼唇处剪开一小口,取出鱼舌部位。打开口也便于鱼头部的调料入味。但要适当,不能打开太大的口。
6. 鱼头部的处理最关键是掌握好分量,达到去腥但不至于太干净的效果。鱼头皮、鱼鳞等处留有一定精华,中和了鱼腥味但又不会太腥。这需要经验和感觉,一般3-4次就能掌握得很好。
以上这些方法,加上红烧、清蒸或西兰花炖鱼的烹饪手法,小青龙的头部可以做得很美味。关键还是鱼的新鲜程度,新鲜的青龙头必定味美。