怎样做贝利亚抓

贝利亚是西班牙传统风味小吃,主要原料是鸡蛋黄和糖,制作方法如下:

1. 准备鸡蛋黄和白糖:使用新鲜鸡蛋黄和白砂糖,鸡蛋黄越多黄澄澄越浓郁,一般使用6-8个鸡蛋黄,白糖为鸡蛋黄重量的70-80%。

2. 选定炉具:选择不粘锅或平底锅,加热时火力应该中等。燃气灶的火力较大,需要减小点火开关。

3. 加热不粘锅:在锅中加一点植物油,如葵花籽油,打开中火开始加热,油温要达到170-180°C。如果有糖温枪可以更加精确控制温度。

4. 把鸡蛋黄和糖混合:使用手动打蛋器或电动搅拌器将鸡蛋黄和白糖混合均匀,直到糖完全融化入鸡蛋黄中。

5. 倒入锅中烹饪:将混合好的鸡蛋黄和糖慢慢倒入锅中,用木勺不停翻动,使之均匀糊化。期间要不停翻动,否则容易糊状。

6. 翻色即可:当混合物的颜色由黄色变成浅棕色,并且从锅底开始泛起细小气泡时,即翻色成功,立即关火。

7. 起锅晾凉:将贝利亚抓从锅中移出,倒入盘中晾凉固定形状。待凉硬后即可切块或者Clell成条状食用或者包装。

8.  optional:可以在贝利亚抓里加入切碎的杏仁或者榛子提浓口味,也可以在外表浇上巧克力或焦糖作为装饰。

总之,控制好火候和搅拌的速度和频率,使鸡蛋黄和糖变色呈现光滑细腻的质地,是做好贝利亚抓的关键。尽量不要过焦和未煮透,这需要一定的实践和经验。