怎么炒出清脆爽口的青菜？

清脆爽口的青菜炒出来的秘诀有以下几点:

1. 选用新鲜的青菜:青菜新鲜度高才能炒出脆口的口感。新鲜青菜水分少,纤维完整,不易变软。选购时看叶片颜色深绿有光泽,茎部坚硬不会折断为佳。

2. 清洗干净:青菜清洗干净后可以加一点点生粉或片粉,这样可以保留青菜的脆度。其余的水分用厨房纸吸干或自然蒸发。

3. 切片均匀:青菜切片要均匀,大小一致,这样方便速炒至脆而不至于有些边缘已焦甜心仍生硬的情况。切片后也要尽快炒制,以免氧化影响口感。

4. 选油温高烧快速炒:选用食用油,温度烧至6成热左右。用 spatula不停翻动,而非用铲子,避免青菜被压碎。快速翻炒,时间控制在30-60秒,这样既能保留青菜爽脆度,又不会完全生硬。

5. 排干水分:炒好的青菜要立即盛出,用厨房纸吸干多余的油。如果有蒸汽笼也可用其收集蒸汽,使青菜保持脆爽。切忌放置太长时间,青菜很容易变软。

6. 最终加工:可以添加少许盐,白胡椒,葱花等增添口味。加入蛋液,豆瓣酱,辣豆瓣等也很合适。但不推荐加入太多香辛料,以免掩盖青菜本身的鲜脆味。

综上,选好素材,妥善处理, SETTINGS准备充分者,配合恰到好处的炒制手法,定可炒出清脆爽口的青菜。望以上提到的要点对您有帮助。如有其他疑问,欢迎继续咨询。