还原糖和非还原糖怎么区分

还原糖和非还原糖的区分方法如下:

1. 还原性测试:还原糖在 alkali 溶液中可以被氧化,并能还原铜离子Cu2+为铜Cu。非还原糖不具有此性质,不能还原铜离子。这是区分两者最基本的测试方法。

2. Fehling’s 测试:将糖样品和 Fehling’s 试剂加热,还原糖会使试剂中的 Cu2+还原为红橙色的 Cu2O 沉淀,成为橙红色。非还原糖不影响试剂颜色。

3. Tollen’s 测试:还原糖与 Tollen’s 试剂(Ag(NH3)2OH 溶液)加热,会产生银镜反应,见证玻璃内侧生银镜。非还原糖不产生此反应。

4. Benedict’s 测试:还原糖与 Benedict’s 试剂加热,会产生红砖色沉淀。非还原糖不产生色变。

5. 化学性质:还原糖有羟基,能与无机酸反应生成酯和与有机酸反应生成醛酸。非还原糖分子中羟基较少,不具备这些性质。

6. 醛基测试:还原糖具有自由醛基,与醛检液(如施氏试液等)反应会产生橙红色。非还原糖没有自由醛基,不产生颜色。

7. 氧化性:还原糖极易被氧化,如曝露在空气中易褪色。非还原糖化学稳定,不容易氧化变质。

8. 甜度:还原糖因有醛羟基,甜度较高。非还原糖的甜度相对较低。

综上,还原糖具有还原性、醛基、易氧化性、甜度高等特征;非还原糖不具备这些特性,是化学性质稳定的糖类,这是区分两者的关键。若了解各种检测方法,可以准确判断糖样品的类别。