如何做秘制铜锣烧

秘制铜锣烧的做法如下:

1.准备食材。主料有面团、红豆馅、蜜饯馅。辅料有植物油、葵花子、白糖、面粉。面团选定粉,红豆馅用红豆和糖熬成,蜜饯馅选用高质量桂花、梅子等蜜饯作为馅料。

2.揉面团。将面粉,温水和植物油调成流畅的面糊,然后揉捏成光滑的面团,醒发30分钟。醒发后再揉捏至表面光滑,proofing约1小时,发酵成双倍大小。

3.制作馅料。红豆馅将红豆和糖以2:1的比例混合,加水烧成红豆泥馅,冷却后馅料 readiness。蜜饯馅将桂花、梅子蜜饯切粒 mixing 均匀,馅料完成。

4.制作包子皮。将发酵好的面团揉成长条,根据铜锣烧的大小,切割成等量面片,面片擀成圆皮。

5.包馅并烧制。在圆皮中心放入馅料,边缘向中间聚拢包裹严实,捏成半月形。放入烧锅内,锅底抹油,烧至底部金黄色时翻面,烧至另一面金黃色即成,起锅待烧锅稍凉后上糖拌匀即可。

6.上糖装盘。起锅后,在一碟大盘子里放入白糖,将烧好的铜锣烧移入,用锅铲抓匀淋上糖浆,晾凉即成。

秘制铜锣烧要点在于选用高质量食材,且红豆馅和蜜饯馅的比例要适当。揉面要充分发酵,制作饼皮要匀厚。烧制时火候控制好,不能糊状,成品表面酥脆里嫩,馅料甜而不腻,这样才算成功的秘制铜锣烧。