如何在家自己烤制桂圆干

在家自己烤制桂圆干,可以按照以下步骤操作:

1. 桂圆选购:选择新鲜、成熟的桂圆,果肉饱满,果核发育完全,表皮有光泽。新鲜桂圆烤制出来的桂圆干色泽红亮,口感软糯。

2. 洗净除壳:将桂圆洗净,用手或桂圆剥壳器除去桂圆外果皮和内果皮。除壳要尽量不破坏桂圆果肉,除去所有碎屑。

3. 烤盘准备:选择电烤箱专用的烤盘或烤架,铺上烤纸或在烤盘上撒一层量适当的糖粉或玉米淀粉,使桂圆不粘底。

4. 桂圆码放:将洗净的桂圆码放于烤盘上,排列均匀,码放不要太密,以免烤黑。每个桂圆之间保留一定间距。

5. 烤箱预热:电烤箱预热至130°C,用对流风或上下火功能。过高温度会使桂圆干外焦里嫩,不利脱水。

6. 减少水分:将烤箱门打开3-5厘米,烤30-40分钟。定期检查并翻动桂圆,直到最表层出现微小裂纹。然后关闭烤箱门继续烤10-15分钟。

7. 降温脱水:烤好后关闭烤箱,但不要立即取出烤盘。利用residual heat继续脱水约2-3小时,直到桂圆干表面不粘手。

8. 冷却包装:取出烤盘,让桂圆干自然冷却后装入密封袋或容器保存。桂圆干口感柔软,色泽红亮,网状皮酥脆,这就是传统特色桂圆干。

9. 保存注意:自制桂圆干要尽快食用,一般1-2周内为佳。如果要长期保存,放置于阴凉干燥处,定期检查防止霉变。市售桂圆干一般使用防腐剂,往往保存时间长达半年以上。