爆炒芥蓝的做法有哪些？

爆炒芥蓝的做法主要有以下几种:

1. 芥蓝炒鸡蛋:将芥蓝切段,鸡蛋打入碗中搅拌,热锅下油,芥蓝段爆炒至半熟,然后倒入鸡蛋液,炒拌均匀即成。鸡蛋液起到稀释芥蓝的苦味和聚合芥蓝的作用,色香味俱佳。

2. 芥蓝炒肉末:将芥蓝切段,将猪肉或鸡肉切末。热锅炒芥蓝至半熟,下肉末炒香,然后加调料(葱花、姜片、豆瓣酱、生抽、盐)炒匀,出锅。肉末增加了菜肴的营养,也减轻了芥蓝的苦味。

3. 芥蓝炒蒜蓉:将芥蓝切段,蒜蓉糊成泥。热锅炒芥蓝至半熟,下蒜蓉炒出香味,然后加调料(葱花、生抽、糖、胡椒粉、豆瓣酱)炒匀,起锅。蒜蓉的香浓味道掩盖了芥蓝的苦味,同时也补充了芥蓝的营养。

4. 芥蓝炒豆角:将芥蓝、豆角切段。热锅下油,先炒豆角,然后下芥蓝段同炒,加调料(葱、姜、生抽、糖、胡椒粉等)炒匀即可。豆角的微酸味中和了芥蓝的苦味,色彩也更丰富。

所以,总之,爆炒芥蓝的方法较多,常用的做法是与鸡蛋、肉末、蒜蓉或者豆角等炒在一起,这些食材既可减轻芥蓝的苦味,也可以增加营养和色香味,很受欢迎。根据个人喜好选择不同的炒法,都可以做出色香味俱佳的爆炒芥蓝。