问：
怎么蒸玉米面窝头松软
答：
要做松软的玉米窝头,需要注意以下几点:
1. 选择新鲜的玉米面。玉米面新鲜度高,质地更松软、弹性更好,容易发酵。如果玉米面质地较老硬,可以在蒸笼底部放一碟水,蒸的过程中会产生水蒸气,有助于软化面团。
2. 适量的水分。水量过多,会导致玉米面不能发酵,窝头质地酸软;水量过少,面团难以展开,窝头较硬。一般100克玉米面加60-70克开水即可。将开水渐渐加入,边搅拌边加,直到面团能揉成光滑的状态为止。
3. 发酵时间充足。将玉米面团放在温暖的地方发酵40-60分钟,直到体积增大1.5-2倍。发酵不足,窝头不松软。如果天气冷,可以在 oven 里发酵。
4. 适当的蒸时间。通常蒸15-20分钟。蒸太短,窝头不够松软,内部还是硬的;蒸太长,窝头外面会变老硬。可以根据窝头的大小适当调整蒸的时间。
5. 蒸后不要马上取出。将蒸好的窝头放在蒸笼里静置3-5分钟,然后慢慢取出。这能让窝头温度慢慢降低,使其结构在慢慢固定,否则容易塌陷。
6. 隔夜更软。蒸好的玉米窝头隔夜吃更软,口感会更松脆。这是因为玉米淀粉在冷却过程中发生化学变化,形成更柔软的淀粉聚合体,所以隔夜的玉米窝头会更Q弹更软。