如何制作压肉

压肉的制作步骤如下:

1. 选择新鲜的肉。通常选择瘦肉,如猪前腿肉或牛腩肉,肉质较嫩且有筋,适合压肉。

2. 将肉块洗净,用毛巾吸去表面水分。

3. 将肉块放入盆中,加入适量的 salt, sugar,五香粉等调料,按个人口味放料,Quantity 要适中,过多会影响肉质。用手抓揉,使调料均匀的贴在肉表面。然后盖上保鲜膜,让肉在调料中腌制 6-12 个小时,以增强味道。

4. 将腌好的肉块取出,摆在砧板上,用 rolling pin 滚揉压肉,使肉变薄且弹性增强。压一边后翻面继续压,压到肉块长宽均匀且厚度为 1-2CM。

5. 将压好的肉块切成 50CM x 15CM 左右的长方形片。

6. 将肉片进行卷扎,先在一端放一点水,然后卷起压紧,用食品包装胶带或麻绳扎好,保持卷扎的紧密性。卷扎后放入密封袋中,一天后取出放入开水中焯烫 30 秒左右,然后取出冷却,擦干袋外水分,重新包装密封,此时压肉制作完成。

7. 放入冰箱保存,可在 2-4 周内食用,食用前切片后烧烤、煎炸均可。保存期间定期翻转包装袋,使味道均匀。

以上就是详细的压肉制作步骤,关键是选择新鲜肉品、适当的腌制和反复地压揉肉块,使肉质变嫩且富有弹性,风味也更加浓郁。您可以根据个人喜好选择不同的肉类和调料来制作属于您的压肉。