竹笋要先焯水再炒吗?

竹笋炒菜前是否需要焯水,这是个争议的问题。有的人认为焯水可以除去竹笋的生着和清洗干净,炒出来的菜更清爽,但也有人觉得焯水会导致营养流失和texture变软。

我的看法是,这主要还是根据个人口味和竹笋的新鲜程度来判断:

1. 如果竹笋很新鲜,刚采摘,蛋白质和其他营养成分还很完整,这种情况下焯水反而会造成部分营养流失,如果清洗干净,直接炒会保留更多原汁和营养,口感也更脆,这时可以选择不焯水直接炒。

2. 如果竹笋采摘有一定时间,或从市场购买,新鲜度略下,这时可以考虑简单焯水30秒左右。这样可以去掉表面的细菌和杂质,但内部营养不会流失太多,炒出来的菜也够爽口。但要之后立即倒出,避免过焯造成营养大损失。

3. 如果竹笋较老,新鲜度和口感都不理想,这时强烈建议焯水1-2分钟,可以适当延长时间,以彻底去除生着和提高口感,即便会有一定营养流失,但总体效果会好很多。

所以综上,如果pursue高营养和原汁,新鲜竹笋可以不焯水;如果考虑口感和食用安全,稍微老的竹笋,特别是从市场购买的,建议简单焯水30秒左右;如果竹笋较老,建议1-2分钟焯水以重获口感,这需要在流失部分营养的基础上作出权衡。具体还是根据个人口味来定。