主要材料购买当期信息价偏离基期信息价超过5%时，超过部分调整差价，差价只计取规费和税金。

这句话的意思是:当主要材料的购买价格与基期价格偏差超过5%时,超过5%的部分差价只计算规费和税金,不计算在内。

具体解释如下:

1. 主要材料:指工程或产品中的主要原材料,这些材料的价格变动会对成本产生较大影响。

2. 购买当期信息价:指当期实际购买主要材料的价格。

3. 基期信息价:指工程预算编制时或产品计划定价时采用的主要材料价格,通常采用近期市场价格。

4. 超过5%:指购买当期信息价较基期信息价上涨或下降超过5%的部分。例如,基期价格100元/吨,当期价格上涨到110元/吨,那么超过5%的部分是10-5=5元/吨。

5. 差价只计取规费和税金:指超过5%价格偏差造成的差额费用,只计算材料的运输、装卸费用以及相关税费,不计算材料本身价格的差额部分。

6. 不计算在内:指超过5%的主要材料价格差额部分,不计入产品成本或工程造价中。

所以,这句话的主要意思是,当主要材料市场价格波动较大,超过了预先确定的5%范围时,超出部分的价格差额只计算规费和税金,材料本身的价格差额不计算在内,以减小成本波动对企业的影响。