问:

椿芽怎么保存

答:
椿芽保存方法如下:
1. 选择新鲜的嫩芽。选择今年新长出的嫩芽,颜色鲜亮,表面没有乾涸和变黄的椿芽,这些芽的活性高,容易活化保存。
2. 清洗干净。收获椿芽后立即清洗干净,去除表面附着的杂物,然后浸泡在清水中至少2-3小时,让芽吸足水分。
3. 漂白处理。根据个人口感要求选择是否进行漂白处理。漂白可以使椿芽颜色更加鲜白,去除一些苦味,但也会影响营养。漂白方法是在清水中加入少许漂白粉,然后将芽浸入,时间控制在1-2分钟,漂完后立即捞出冲洗凉水。
4. 杀菌消毒。使用0.1%的高锰酸钾或0.2%的五氧化二磷进行杀菌,杀菌时间控制在2-3分钟,然后捞出冲洗。这一步是保证椿芽的清洁和安全性。
5. 排水和烘干。捞出椿芽后放在网篓或纱布上静置排水,然后在阴凉通风处自然烘干至吸水分过半,但还有点湿润为宜。烘干后芽体柔软有弹性,不黏手,这是活化保存的关键。
6. 装袋密封。将烘干的椿芽装入塑料袋中,尽量挤出空气,然后密封。这可以最大限度保持湿度和新鲜度。
7. 贮藏冷藏。装袋密封的椿芽可以存放在冰箱低温冷藏室,温度在0-4°C之间,这样可保质避免过冻,保存期可以达到6-12个月。
8. 食用前恢复。取出椿芽使用前,需要提前12小时取出至室温恢复,恢复软硬度适宜即可食用或烹饪,恢复的椿芽要尽快消费,口感最佳。
以上方法可有效进行新鲜椿芽的活性保存,保证其营养和口感。希望对您有所帮助。