裱花马的做法大全

裱花马的做法如下:

1. 准备材料:面粉、糖、鸡蛋、白油或菜油、色素(可选)、馅料(红豆馅或其他)。白油要选无味的,色素可选用天然色素或食用色素。

2. 调制面糊:面粉和糖置于盆内,加鸡蛋逐渐打入,同时加油拌匀至糊状稍稠即可。色素需预先在少许面糊中溶解均匀,然后再加入大面糊拌匀。面糊要稍稠但不脆,容易烤熟且撕裂。

3. 预热炉灶:预热电烤箱180度,或煤气灶中火。烤箱温度要适中,太高易糊状太快,太低难烤熟。如果使用煤气灶,需关闭气体,用余温烤制。

4. 擀面糊:在擀面杖和台面上擀面糊至0.5厘米左右的厚度,然后用马型模具或刻刀切出马型面片。

5. 加入馅料:将面片摊平在盘子或托盘上,加入适量红豆馅或其他馅料于面片上切出的马型内。然后再盖上另一面片封住馅料。

6. 烤制:将带馅的面片放入烤箱烤10-15分钟,煤气灶7-10分钟,时间视面糊和灶火强弱而定。烤至表面呈金黄色时取出,烤好的马型馅饼表面酥脆,馅料热而软烂即可。

7. 装饰:食用色素可在烤好的马型馅饼表面按马型作图案, Sudanni即“素丹尼”是用红豆做的馅饼上画五色祥云和花卉的装饰。

8. 起模:马型馅饼离开模具后表面会有明显的马形凹痕,稍待其表面恢复平整后,马形便不显眼,但断面仍保留马形,别具风味。

这是裱花马的做法详解。要点是面糊适度稠和,烤制时间掌握好,加上精美装饰,才会有传统的裱花马艺术效果。