如何做卤牛肉

卤牛肉的做法如下:

1. 选料:牛肉(肋条或里脊肉)、盐、糖、五香粉、料酒、葱段、红葱头、生抽、老抽、胡椒粉、香料(star anise)等。

2. 将牛肉切成适当的大块,除去筋和脂肪。用盐、料酒等抹匀,放入密闭容器腌制30分钟,让其入味。

3. 锅中放入葱段、香料等,倒入适量的水。加入生抽、老抽、糖、五香粉、盐等调味,烧开后转小火。

4. 将腌好的牛肉放入锅中, turned off火,盖上锅盖烧3-5小时,以牛肉完全入味为度。烧好后,可以见到牛肉外观呈现红褐色,口感软烂,色香味俱全。

5. 锅外烧好后,取出牛肉块,切片或大块上碟。烧制的卤汁也一并淋在牛肉上,撒上葱花即成。

6. 也可以将卤好的牛肉取出,盘中随意放置,烧制的卤汁调成膻醪状,另外淋在牛肉上即可。卤汁也可以扩大再烧制,变成卤腊牛肉风味。

如果想更详细,需要注意的点有:牛肉的选择新鲜程度高,腌制时间控制好;水量要适中,避免牛肉在水中煮过;烧制时间控制,以入味和口感为主,不必烧过;烧制时可以oes middle state taste改善口感和颜色。卤牛肉也可以冷吃,口感更佳,建议次日食用。