猪后腿怎么分割图解

猪后腿的分割方法图解如下:

1. 将猪后腿肢体放在砧板上,胫骨朝下,膝关节朝上。用刀在膝关节处分离大腿和小腿。

2. 将大腿肢体放在砧板上,将肉片从大腿骨分离下来,切成厚片状。用力过猪腿关节处,分离出肉片、肌肉组织和软骨。

3. 将小腿肢体放在砧板上,同样切去软骨和肌肉组织,使小腿骨尽量干净。小腿的肉不及大腿厚,切成适度薄片即可。

4. 大腿骨上仍有较厚的肉,沿着骨头切下,切成块状。小腿骨上仅剩少许肉,全部切下。bone in(带骨)型或boneless(无骨)型根据个人喜好选择。

5. 所有切下的肉块根据厚度进行分类。厚块适合烧烤,薄片适合炖煮。也可以将所有肉块切成相同规格以便储存。

6. 所有肉块、肉片均与骨头完全分离。肉与骨头连接处留有肌腱和软骨,也一并切除干净。

7. 经过分割,大致可以得到大腿前后肉、大腿根肉、小腿前后肉、软骨等部位。根据个人需要选择是否进一步切块。

以上7步详细图解了猪后腿的分割方法,主要获得大腿肉和小腿肉两大块,然后根据部位和厚度再进行进一步切块。如有任何疑问请继续提问。我会用更加详尽的语言和图文进行解答。