乳饼是怎么做成的

乳饼的做法主要分为以下几步:

1. 准备原料:主要原料有牛奶、淀粉、糖、发酵剂等。牛奶通常选用原料牛奶,淀粉一般选择低筋面粉或玉米淀粉,发酵剂选择乳酸菌产生的乳酸。

2. 加热牛奶:将牛奶加热至约80°C,加热的目的是杀菌和稍微减少牛奶的粘度,方便后续操作。牛奶加热后粘度会下降15-20%。

3.  mix淀粉:向加热后的牛奶中添入淀粉,一边倒一边快速拌匀,否则容易产生大量淀粉团。淀粉一般在2-4%左右,起到增稠和乳化的作用。

4.降温和添加剂:将淀粉加入后的牛奶混合物降温至40-45°C,然后加入3-5%的糖,0.2-0.5%的盐,0.1-0.2%的发酵剂等,拌匀至完全溶解。

5. 成型:将混合物倒入模具,放入40-45°C的恒温箱中,保温12-16小时发酵,直至形成一定的凝固体即可脱模。也可不使用模具,将混合物直接在塑料或不锈钢容器中自然凝固形成乳饼块。

6. 后续处理:脱模后切片或切块,用于生产其他乳制品。也可直接吃。脱模后的乳饼有轻微发酵味,口感爽滑细腻。

7. 可选加工:乳饼块还可进一步加工成乳酪、奶油等乳制品。将乳饼块在恒温条件下进行二次发酵和成熟,制成乳酪。或搅拌、冷却,制成奶油等。

以上是简单乳饼的制作过程,关键是控制好各个工序的温度、时间和比例,让乳品原料在最适宜的条件下发酵凝结就可以得到质量上乘的乳饼。乳饼也是许多乳制品的原料,具有广阔的加工潜力。