鱼香肉丝为什么叫鱼香肉丝？

鱼香肉丝之所以叫“鱼香”,实际上并不含有鱼或者鱼汁成分,主要有以下两层含义:

1. 名字的来源。鱼香肉丝的菜名来源于江浙一带的民间,当地人给这道菜起了一个“响亮”的名字,想通过“鱼香”两个字来琢磨人的胃口和兴趣,从而吸引更多人来品尝这道菜。“鱼香”之名更具有吸引力,让人产生联想,所以被选作为菜名。

2. 味道的代喻。“鱼香”之名是对菜肴口味和味道的一种夸张代喻。鱼香肉丝的口味鲜美,甜、咸适度,所以被喻为“鱼香”。这是古人常用的 naming 手法,如虾香扇贝,蟹黄香菇等,用一种食材的名字来代表整道菜的味道特征。

除了名字和味道的原因,鱼香肉丝之所以被叫“鱼香”,还有以下几点:

1. 鱼露起色。鱼露是鱼香肉丝重要配料,用来制作酱汁和起色,鱼露的加入也是“鱼香”名字的一层来源。

2. 肉丝像鱼丝。鱼香肉丝的肉丝长而有弹性,色白里透红,酱汁浸润,很像鱼丝,这也是命名的一个启发。

3. 蒜香味重。鱼香肉丝中常用大蒜来提鲜提味,释放出蒜香味也让人联想到“鱼香”。

所以,鱼香肉丝之所以被叫“鱼香”,是由于历史、口味、视觉等多方面原因综合造成的,而并非真的含有鱼或鱼汁成分,这道菜名有着浓厚的文化积淀和地方特色。