芋头不粉糯怎么处理

芋头不粉糯的原因有几个:

1. 芋头品种问题。不同的芋头品种其糊粉性不同,有的品种糊粉力强,有的品种糊粉力 weak,如果选错了品种,很难做得很糊很粉。这种情况下,可以换一个糊粉力较强的品种,如淮南芋、北施芋等。

2. 芋头生长期过长。如果芋头生长期太长,会导致其中炭水化合物的转化,降低了糊粉性。这时应选定较短生长期的新鲜芋头。一般来说,生长期在3-4个月的芋头糊粉性较好。

3. 煮炸时间或温度不足。如果煮炸的时间过短或温度过低,芋头中的淀粉无法充分膨化和糊化,自然不会粉糯。这时应增加煮炸的时间和温度,让芋头淀粉充分膨胀和糊化。

4. 碱性不足。芋头煮炸需要在碱性条件下进行,适度的碱性可以中和芋头中的果胶酸,促进淀粉糊化。如果水或食用油的碱度不足,可以适当增加些碱性食材如葱段、姜片或添加碱性调料如炸鸡调料等。

5. 其他因素。如炸锅质量不佳导致温度不均匀,或者切块过大,中心烹饪不足等原因也会导致芋头不粉糯。

所以总的来说,选择适当的芋头品种,新鲜的芋头,控制好煮炸时间和温度,增加适当碱性,选择合适的炸锅和适当的切块,这些措施都可以帮助解决芋头不粉糯的问题,获得松软糊糯的口感。