怎么炖老母鸡

炖老母鸡步骤如下:

1.选购老母鸡。选购体型较大、皮肤光滑有弹性的老母鸡。体重1.5公斤左右的性冻老母鸡最佳。

2.处理老母鸡。将老母鸡宰杀,洗净、擦干。剁成大块,保留骨头。

3.配料准备。葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、 cmdline、葱花等。调料:生抽、老抽、糖、盐、胡椒。

4.煎香料。锅内热油,煎八角、桂皮、生姜、蒜瓣等香料,起香味,倒入葱段、姜片、蜜柚皮等,煎香。

5.炖汤。将老母鸡块放入炖锅,加适量的配料,再加调料生抽、老抽、糖、盐、胡椒调味,加水适量,炖2-3小时。

6.去除浮沫。炖至鸡肉软烂离骨,取出鸡块,去除多余浮沫。

7.烧制干锅。锅内热油,下葱段、姜片,接着下老母鸡块、葱花,翻炒均匀。

8.出锅装盘。将老母鸡块翻入汤锅,调匀色香味,起锅盛入深盘,浇上炖汤,出锅。

9.配菜装饰。可以选择千张、青椒、生豆芽等做配菜,葱花、红椒、香菜做装饰,营造色香味俱全的菜肴。

10.上桌即可。可搭配白米饭,是一个很地道的家常菜。酒足饭饱之时,品尝此道老母鸡最为美味。

炖老母鸡要选用老母鸡与老火慢炖,炖出的老母鸡肉质浑然,爽滑嫩韧,肉汁多而不腻,酥软的鸡骨也是人间美味。要根据个人口味加大或减少调料,炖出的老母鸡色香味俱佳,老少皆宜。