海虾怎么处理

海虾的处理方法如下:

1. 选择新鲜海虾。新鲜海虾触感挺拔,表皮光滑带光泽,眼睛明亮凸出,抓取海虾尾部可以感觉有力。老海虾眼睛凹陷,表皮粗糙,抓取尾部会感到松动。

2. 解冻海虾。如果是冷冻海虾,要提前12-24小时解冻在冰箱中解冻。解冻后取出,用温水漂洗干净,擦干水分。

3. 除去头部和壳。用手抓住海虾的头部和尾部分开,施加力量把头部连同背甲一块抽离出来,除去紫色脊线,留下海虾的尾部。也可以使用海虾剥壳器除壳,更方便快捷。

4. 剔除黑线。在海虾的背部有一条黑色粗线,用手指或剪刀将其剔除,以免影响口感。

5. 洗净并擦干。把去皮的海虾放在温水中漂洗,除去内脏等杂物。然后取出拍干水分或用吸水厨房纸擦拭干净。

6. 杀菌处理。如果海虾不立即烹饪,要进行杀菌处理。把海虾放入开水 Blanch 30-60秒,然后立即取出迅速用冰水冷却。也可以在海虾表面喷洒食品级抑菌剂进行消毒。

7. 烹饪海虾。可以选择煎、炸、烤、炒、汤等方式烹饪。汤类或炖菜可以放入整只海虾,其他方式一般选择去皮海虾。在烹饪前可以在海虾表面抹上盐、胡椒、生抽等提味,根据个人喜好选择不同的烹饪方法。

8. 烹饪后的海虾要尽快食用,避免在室温下放置太久导致变质。每人一般控制在10-15只中等大小的海虾为宜。

所以,处理海虾的关键在于选择新鲜活海虾,迅速解冻去皮及清洗,在烹饪前进行杀菌处理。烹饪方法可以根据个人口味选择,但要控制食用量,尽快食用为佳。