为什么不能接受踩茶叶？

不能接受“踩茶叶”的原因主要有以下几个:

1. 破坏茶叶原有的形状和结构。茶叶的形状、大小和组织结构等对其品质和口感有重要影响。踩茶叶过程会破坏茶叶的原有形态,导致茶叶的品质无法得到保证,也影响其原有的口感特征。

2. 加速茶叶氧化和过早老化。踩茶叶过程会加大茶叶与空气的接触面积,并且releases 更多内含的氧化酶,加速茶叶的氧化变质,导致茶叶过早老化和品质下降。

3. 茶叶破碎和细小茶渣过多。踩茶叶过程会造成一定数量的茶叶破碎和细小茶渣,这些茶渣不利于infusion,也会影响茶汤的质量,增加茶汤中的杂质。

4. 茶香挥发严重。茶叶中的挥发性香气成分容易挥发,特别是在加热和破碎的工序中损失更为严重。踩茶叶过程同时具有加热和物理破碎的作用,会使大量茶香成分挥发,影响茶叶的香型。

5. 安全和卫生问题。踩茶叶采用人工直接用脚踩踏茶叶,会增加茶叶在加工过程中受到外来微生物污染的几率,也增加茶叶污染物质残留的风险,这会对茶叶的安全和卫生造成较大威胁。

6. 文化接受度差。踩茶叶方式与中国浓缩茶文化传统并不吻合,传统茶文化更讲究茶叶的天然与工序的细致。所以,踩茶叶在文化上也难以被茶文化爱好者广泛接受。

所以,总的来说,踩茶叶的工序方式对茶叶品质、安全以及文化接受度都存在较大影响,因此在现代茶企加工工艺中已基本被抛弃。采用更科学的加工工具和工艺可以最大限度保证茶叶的原有特性和品质。