问：
怎么样才能压出既透明又滑爽的云吞皮
答：
压出既透明又滑爽的云吞皮,关键要点有:
1. 选用适合的面粉。推荐选用糯米粉或低筋面粉,这两种面粉蛋白质含量低,会产生较滑爽的口感。高筋面粉蛋白质太高,皮会较粗糙。
2. 控制面粉湿度。面粉湿度过高会使皮粘连,太低会使皮破裂。一般来说,面粉的湿度控制在32-35%为宜。可以手抓面粉,擦拭手指,看面粉是否略有凝聚但不粘手,就是适宜的湿度。
3. 添加适量鸡蛋清。鸡蛋清有化学作用,可以给面粉带来光滑和透明感。通常每100g面粉加1/2-1个鸡蛋清为好。但量不能过多,否则会影响面粉的挂面性。
4. 多次擀制和休息。擀皮和休息的次数越多,面团的筋力就越发达,皮就越薄滑。一般来说擀3-5次,每次擀制间隔10-15分钟的休息时间。
5. 油炸法。选择新鲜食用油,温度控制在160-170°C。如果温度过高,容易酥炸,皮不够滑爽;太低会下沉而不爽脆。炸熟后控制在淡黄色。
6. 糖浆浸泡。将炸熟的云吞皮蘸入糖浆中浸泡,可以增加皮的光滑度和弹性。但不要蘸太久,1-2秒即可,否则皮会湿漉漉的不爽口。
综上,选好面粉,控制好湿度,添加适量鸡蛋清,擀制多次,食用油温度适中,浸泡糖浆都可以有效地压制出既透明又滑爽的云吞皮。要多实践和总结经验,逐步掌握要诀。