问：
自制菌种最简单的方法
答：
自制菌种的最简单方法如下:
1. 准备原料:高粱米或小麦等全麦粉,糖,水,盐。高粱米和小麦麦芽都含有野生酵母,可以发酵成酵母菌种。
2. 配制糖水:将3%-5%的糖和0.5%的盐加入水中,混合溶解。糖水提供酵母菌营养和适宜的渗透压环境。
3. 选择容器:选择一个大口无盖容器,如玻璃瓶或陶瓷罐。避免使用金属容器,以防影响酵母生长。
4. 添加麦粉:向糖水中添加约10%的全麦粉,充分搅拌均匀。麦粉提供野生酵母来源。
5. Fermentation:在温暖的环境中(25-30°C)让麦粉糖水发酵3-5天。每天检查一次,去除表面挂片,轻轻摇晃以提供充足的氧气。
6. 测试酵母活性:发酵期间,用酵母浆液的一小部分饲养试管中的糖水。如果产生气泡并有酒精味,说明酵母活性强,可以用于接种。
7. 留存酵母:原麦粉糖水可以继续发酵至7-14天。发酵结束,留取表层酵母菌属,其他底部沉淀物清除。留取的酵母菌属之后可用于酿酒、面包等发酵。
8. 维持和传代:每次使用前,都从上次的酵母中取出少许,加入新鲜的糖水中,在温暖处培养1-2天激活酵母,然后使用。这样可以长期维持菌种,并适时传代以保证酵母活性。