α-菜酚-浓硫酸反应呈棕色环的物质是什么糖？

α-菜酚是一种呈黄色针状结晶的苦味酚类化合物,其分子式为C6H4(OH)COOH。当α-菜酚与浓硫酸反应时,会产生不同颜色的环,这些环的形成与不同糖类的存在有关。

当α-菜酚与浓硫酸反应呈棕色环时,该反应液中存在的糖通常为葡萄糖。α-菜酚与葡萄糖在硫酸的作用下会发生缩合反应,生成5-羟甲基糠醛,该产物在空气氧化后会呈棕色,所以 reaction mixture呈棕色。

具体的反应机理如下:

1) α-菜酚与葡萄糖在浓硫酸中发生缩合,生成5-羟甲基糠醛:

α-菜酚 + 葡萄糖 → 5-羟甲基糠醛 + H2O

2) 5-羟甲基糠醛在空气氧化后呈棕色:

5-羟甲基糠醛 + O2 → 棕色产物

除葡萄糖外,该反应还能检测出其他几种糖,不同糖产生的反应颜色也不同:

• 葡萄糖:棕色环

• 巴旦糖:红色环

• 阿拉伯糖:紫红色环

• 甘露糖:绿色环

• 木糖:蓝绿色环

所以,总之,当α-菜酚与浓硫酸反应呈棕色环时,表明reaction mixture中存在葡萄糖。该反应是通过α-菜酚与糖的缩合和产物的氧化反应来实现糖的检测和分类。