问：
新鲜山药怎样保存才能放得久
答：
新鲜山药保存有几个要点:
1. 选择新鲜的山药。选择表皮光滑无皱,头尾截面没有变色或软化的山药,这些山药保存期较长。如果山药已经有些软化,建议尽快食用或加工,否则很难保存。
2. 去皮及切块。去除山药的皮,洗净后切成大块或条形,这样可以最大限度减少山药与空气的接触面积,防止氧化。如果完整 storing,最好不要切块,去皮即可。
3. 液体制作。可以将山药切块后,放入盖好的容器中,加入适量的水,盐水或者葡萄酒、啤酒等制成山药泡菜或腌制品。液体可以防止山药氧化,保存期可达1-2个月。
4. 防止氧化。将山药切块在密封袋或容器中,尽量排除空气。也可以在切块后漂白,然后pack成真空包装。漂白和真空包装都可以有效防止山药的氧化,延长保存期。
5. 降低温度。将处理好的山药储存在阴凉处,温度尽量在0-10°C之间,这样可以使山药的新陈代谢减缓,从而延长保存期至1-2周。也可以冷冻至-18°C,冷冻山药可以保存3-6个月。
6. 定期检查。储存的山药定期检查,如果出现软化、变色、发酵等现象应尽快食用,否则容易引起食物中毒。新鲜切块的山药3-5天内食用为佳。
以上几点可以有效帮助你延长新鲜山药的保存期。但山药作为新鲜食材,保存时间还是越短越好,新鲜食用口感和营养会更佳。