问：
炸方块肉怎样不溅油
答：
炸方块肉时不溅油有几个要点:
1.选择合适的油温:油温太低,放入食物后温度暴跌,无法迅速密封外层,容易吸油;油温太高,放入食物会剧烈沸腾,也极易溅出。一般在160-180°C的温度范围炸方块肉效果较好,既能快速入味,也不易溅油。
2.控制好放入速度:放入食物的速度不能太快,要缓慢放入。如果一下子放入过多食物,会造成油温骤降并剧烈沸腾,这会导致热油四溅。放入食物前可以先在油中放一两个片试探,确保油温适宜且不会剧烈冒泡后再放其他片。
3.选择含有筋肉的部位:方块肉中含有较多筋肉的部位,入口感会更加紧致,炸出来的外脆内嫩效果也更佳,而且不易散架炸得零零落落,这样放入时也不会溅出太多油。
4.适当转动和压制:放入锅里后的方块肉需要轻轻转动和压制,让表面万遍酥脆,这样表面会形成保护层不那么容易吸入油。如果完全不转动,一面酥脆一面生硬,转动时容易散开,会有更多油溅出。
5.选择高边深锅:高边深锅可以避免因锅小而导致的油溢出和溅出,而且深锅的高液位也可以减少因食物放入而造成的油温骤降,从而达到更稳定的炸制效果。综上,选好油温、控制放入速度、选择高边深锅等措施可以有效减少炸方块肉时的溅油现象。