问：
生牡蛎怎么保存
答：
生牡蛎属于海产品,保存时需要特别注意。有以下几点保存方法:
1. 保证新鲜:生牡蛎必须活体采购,买回后立即保存。新鲜度直接决定口感,采购后12小时内保存为佳。
2. 保持湿度:生牡蛎必须存放在保湿环境中,防止表面干燥。可以在厨房用保湿布将牡蛎包裹,或存放在有盖容器内。
3. 利用盐调味:可以在容器底部铺一层海盐或盐,牡蛎放在上面,盖上盖子保存。盐可以吸收水分,起到保湿作用,同时防腐作用较强。但盐量不可过多,以免牡蛎腥苦。
4. 放冰箱冷藏:将新鲜牡蛎放入冷藏室冷藏,温度保持在5°C以下,可以保存3-5天。冷藏可以大大减缓新鲜度流失和细菌繁殖。
5. 凍结保鲜:将新鲜牡蛎清洗干净, whole-freezing或vacuum freeze,然后置于冷冻库中,温度-18°C以下,可以保存3个月左右。吃前自然解冻,原汁不泄。
6. 空气密封:采用密封袋将牡蛎密封,然后挤出空气,达到真空状态。密封真空可以抑制氧化和减缓细菌生长,4°C下可保存5-7天。
7. 活体养殖:如果家中有水产养殖条件,可以选择活体养殖。每天换水并食用螺旋藻或浮游动物,在水处理得当情况下,可直接饮用,新鲜度最高。但养殖难度较大,一般家庭难以承受。
以上是生牡蛎保存的主要方法,正确保存可以最大限度的保证牡蛎的新鲜度和食用质量。同时也要注意,过期生牡蛎一定不能食用,以免引起细菌性食物中毒。