爆炒粗茎芥蓝的做法是怎样的？

爆炒粗茎芥蓝的做法如下:

1. 选购新鲜的粗茎芥蓝,洗净后切段。芥蓝茎部比较硬,需要切段方便吃。洗净后控干水分。

2. 准备调料。大蒜、姜、辣椒切片,葱段切出葱花。调料可以根据个人口味增加或减少,酱油、老抽、料酒、白糖、盐等。

3. 热锅倒入油,起锅后的油温高、火力大时爆炒说总是比较好的。油温达到6-7成热时,将大蒜、姜、辣椒炒香。

4. 加入切段的芥蓝和葱花,翻炒均匀。这一步炒得快速而均匀很关键,太慢易导致芥蓝过烂,太快又容易未完全热透。

5. 倒入酱油、老抽、料酒、白糖、盐,翻炒均匀。根据个人口味加多加少,一般酱油2-3大匙,老抽1大匙,料酒1大匙,白糖少许,盐约1/2小匙为宜。

6. 炒至芥蓝的茎部变软,叶部仍保持香脆,即可起锅装盘。出锅前可以撒入少许香葱段或蒜泥提鲜,香脆可口。

7. 起锅装盘后,淋上热油,代替了炒时蒸发的水分,颇具风味。爆炒粗茎芥蓝要趁热吃最佳,口感脆爽,味道浓香。

以上是爆炒粗茎芥蓝的基本做法和要点,可以根据个人口味选择适量的配菜烹饪,极具广东家常菜的风味。