如何简便制作江西瑞金特色小吃红薯叶米果

红薯叶米果是江西瑞金的特色小吃,主要原料有红薯叶、糯米和葡萄糖。制作方法如下:

1. 准备原料。红薯叶、糯米、葡萄糖。红薯叶选嫩叶,糯米选泰国糯米或云南糯米更佳,葡萄糖可选红糖或葡萄糖浆。

2. 洗净红薯叶,切成片状。红薯叶洗净后切成3厘米左右的片状。

3. 煮糯米。将糯米和葡萄糖以1:1的比例加水混匀,Then煮至糯米熟透和糖浆稠密,糊状即可。糯米熟透需要20-30分钟,要不断搅拌防止糊状。

4. 泡红薯叶。将切好的红薯叶片放入温水中泡软,泡至叶片柔软即可捞出,约需5-10分钟。捞出后避免叶片互相粘连,可以分开排在盘子里。

5. 将红薯叶片和糯米糊混合。将泡软的红薯叶片和糯米糊混合均匀,使每片红薯叶都均匀覆盖糯米糊。

6. 桶盖密封发酵。将混合好的红薯叶和糯米糊装入大桶中,用塑料布盖好密封,然后放置24小时进行淀粉酵化。

7. 腌制并食用。24小时后打开桶盖,即完成发酵,此时的红薯叶米果酸甜可口。可以直接食用,也可进行腌制保存,放入 rice vinegar,盖密封3-5天腌制食用。

这是一道简单巧妙的小吃,发酵后的红薯叶米果清香软糯,糯米糊里带有红薯叶的鲜甜,酸甜适度,很受瑞金当地人和游客的喜爱。您也可以在家轻松制作,非常推荐尝试。